A empresa emerxente de tecnoloxía alimentaria Mush Foods desenvolveu a súa solución de ingrediente proteico de micelio 50Cut para reducir nun 50 % o contido de proteína animal nos produtos cárnicos.
O 50Cut derivado de cogomelos proporciona un bocado "consistente" de proteína densa en nutrientes ás formulacións híbridas de carne.
Shalom Daniel, cofundador e director executivo de Mush Foods, comentou: «Os nosos produtos derivados dos cogomelos abordan a realidade de que existe unha poboación considerable de carnívoros que simplemente non están dispostos a renunciar ao rico sabor, á mellora nutricional e á experiencia textural da carne de vaca».
Engadiu: «50Cut está deseñado especificamente para produtos cárnicos híbridos co fin de satisfacer aos flexitarianos e carnívoros coa sensación única que desexan, á vez que reduce o impacto do consumo global de carne».
O ingrediente proteico de micelio 50Cut de Mush Foods está composto por tres especies de micelio de cogomelos comestibles. O micelio é unha proteína completa que contén todos os aminoácidos esenciais e é rica en fibra e vitaminas, sen graxas saturadas nin colesterol.
O ingrediente actúa como un aglutinante natural e posúe un sabor umami natural semellante ao da carne.
Nas formulacións, as fibras de micelio manteñen o volume da matriz da carne moída ao absorber os zumes da carne, preservando aínda máis o sabor e facendo innecesaria a adición de proteínas texturizadas.
Data de publicación: 05-11-2025