Na cidade de Baoshan, cidade de Tengchong, provincia de Yunnan, moita xente comeza o día cun prato de papas de chícharos. As papas de chícharos non só satisfacen o padal dos habitantes de Tengchong, senón que tamén promoven a cultura gastronómica desta terra.
As papas de chícharos Tengchong teñen un aspecto dourado e unha textura delicada. Ao comelas, colócase unha cullerada das papas douradas sobre unha bóla elástica de fideos de arroz, rega con aceite de chile aromático e espolvorea con cebolas frescas picadas e cacahuetes esmagados. Mentres se mesturan, o aroma das fabas, as cebolas e o aceite flota no aire. A súa textura suave e a súa cor vibrante son apetecibles.
Os ingredientes para as papas de chícharos son simplemente auga e chícharos, pero o proceso de preparación non é sinxelo. Primeiro, selecciónanse chícharos de alta calidade, móllanse e móense coidadosamente. A fariña fina de chícharos mestúrase con auga para formar unha pasta moderadamente espesa. Esta pasta quéntase entón lentamente nunha pota. A medida que a temperatura aumenta, a remexer constantemente transforma a pasta nunha mestura suave e delicada, que emite unha lixeira fragrancia a faba. Finalmente, combínase con condimentos únicos como aceite de chile, aceite de pementa de Sichuan, aceite de tubérculo de mostaza en escabeche, cacahuetes esmagados, etc., presentando un prato de papas de chícharos Tengchong que deleita os sentidos coa súa cor, aroma e sabor.
As papas de chícharos feitas deste xeito teñen un sabor rico pero non graxento, cun aroma a fabas forte pero non abafador. Cada bocado ofrece a textura suave e delicada da fariña de chícharos, coma se bailase na punta da lingua. Os condimentos únicos engaden capas de sabor: o picante do aceite de chile, a sensación adormecedora do aceite de pementa de Sichuan e a frescura do aceite de tubérculo de mostaza en escabeche entrelázanse para crear un sabor inesquecible.
Hai moitas maneiras de desfrutar das papas de chícharos. Algúns prefírenas "simples", cun chisco de sal para conservar o seu sabor orixinal e saborear a súa riqueza persistente. Outros prefiren engadir varios ingredientes. Os coñecedores que entenden a esencia das papas de chícharos incluso dividen as papas en dúas partes: unha con condimentos e outra sen eles. Ao comelas, collen os fideos de arroz do lado adobado e, se se volve demasiado picante, toman un gran grolo do lado sen adobado: ¡que experiencia tan deliciosa! Ademais, pódense combinar con pasteis de arroz, bloques de arroz ou palitos de masa fritidos, todos excepcionalmente deliciosos. A textura crocante pero suave dos palitos de masa fritidos ou a fragrancia carbonizada dos bloques de arroz grellados, combinada co sabor fresco e rico das papas de chícharos, satisface todas as fantasías sobre a comida nun só bocado.
En Tengchong, as papas de chícharos non son só un prato, senón un xeito de vida. Crese que todos os nativos de Yunnan que viven lonxe do seu fogar gardan no fondo do seu corazón un prato de papas de chícharos fumegantes. Se visitas Tengchong por primeira vez, por que non te unes ás multitudes da mañá e probas este sabor herdado da nostalxia, experimentando a calidez e os costumes locais do pobo de Tengchong?
Data de publicación: 13 de maio de 2026
