Unha nova análise dos datos de Circana, realizada polo Good Food Institute (GFI) Europa, mostra que as melloras na accesibilidade e no sabor impulsaron o volume de vendas de alimentos de orixe vexetal en catro dos principais mercados do continente en 2025.
En Francia, Alemaña, Italia, os Países Baixos, España e o Reino Unido, as opcións de orixe vexetal seguiron sendo máis caras por kg que os seus equivalentes de orixe animal; non obstante, a diferenza de prezos reduciuse o ano pasado.
Na maioría dos casos, isto estivo relacionado co crecemento dos volumes de vendas de alimentos de orixe vexetal. En todas as categorías, o volume total de vendas creceu en Francia, Alemaña, Italia e España en 2025, mentres que os Países Baixos e o Reino Unido experimentaron lixeiros descensos.
GFI sinalou que os datos amosan que a accesibilidade é importante para configurar o rendemento das vendas. En Italia, a carne e o leite de orixe vexetal rexistraron un crecemento das vendas, mentres que os prezos medios diminuíron lixeiramente. En Francia, os prezos da carne de orixe vexetal baixaron e o volume de vendas aumentou case un 17 %. E en España, o leite vexetal é a categoría de orixe vexetal coa menor diferenza de prezos, ao tempo que segue sendo a categoría maior e máis exitosa dentro dos produtos de orixe vexetal en xeral: representa máis dun de cada dez litros de leite vendido nos venda polo miúdo españois.
Os datos tamén mostran que os volumes de vendas de tofu, tempeh e seitán creceron case un 30 % tanto en Alemaña como nos Países Baixos en 2025, o que se aliña coa demanda dos consumidores de alimentos de orixe vexetal minimamente procesados.
Non obstante, a xente dos seis países adquiriu significativamente máis carne vexetal que tofu, tempeh e seitán xuntos. Isto pon de manifesto que o prezo por si só non garante o éxito: descubriuse que os produtos que replican o sabor, a textura ou o formato da carne tradicional están a chegar a un público máis amplo.
Rendemento e paridade de prezos no leite alternativo
Os datos do Reino Unido respaldan aínda máis a importancia destas calidades sensoriais, e as alternativas ao leite de avea e ao leite de estilo barista tiveron un bo rendemento en 2025, xa que os consumidores buscan un sabor e un rendemento de alta calidade. Os produtos de estilo barista constitúen agora unha quinta parte da gama en varios mercados, segundo mostra a investigación.
O leite vexetal segue sendo a categoría máis madura nos seis países, representando agora entre o 7 e o 10 % de todo o leite vendido en Alemaña, Italia, España e os Países Baixos. Case a metade dos fogares en España e o 38 % dos fogares en Alemaña compraron leite vexetal en 2025.
O investimento dos venda polo miúdo en produtos de marca branca axudou a baixar os prezos: en Alemaña, por exemplo, o leite vexetal de marca branca é agora máis barato que o leite de vaca de marca branca. Isto ocorre a pesar de estar gravado cun 19 %, en comparación co 7 % para o leite de vaca, segundo destaca GFI. Os prezos medios do leite vexetal poderían estar aproximadamente á par cos do leite de vaca se os responsables políticos eliminasen a desvantaxe fiscal.
"Rendemento mixto" para as alternativas á carne
Aínda que a categoría de carne de orixe vexetal enfrontouse a importantes dificultades nos últimos anos, segue a atraer un forte interese por parte dos consumidores. En Francia, foi a categoría de máis rápido crecemento en 2025, cun volume de vendas que aumentou un 16,8 % a medida que os prezos baixaron.
En Alemaña e no Reino Unido, o 31 % dos fogares compraron carne de orixe vexetal o ano pasado. Un de cada cinco fogares españois fixo o mesmo, pero o volume de vendas caeu un 7 % en España a medida que subían os prezos, e as alternativas á carne de orixe vexetal custaron máis do dobre que as súas contrapartes convencionais.
Os Países Baixos experimentaron un descenso similar, impulsado principalmente pola diminución das vendas de produtos de marca de maior prezo. Os prezos tamén subiron no Reino Unido, onde a carne alternativa nos supermercados se contraeu significativamente, excluíndo as tendas de desconto. Os datos separados do NIQ suxiren un cambio cara a estas tendas a medida que os consumidores buscan opcións máis accesibles.
O GFI sinalou a oportunidade que presentan estes achados: se se pode mellorar o sabor mentres se achegan os prezos aos da carne tradicional, a carne de orixe vexetal podería desempeñar un papel máis importante no logro dos obxectivos climáticos e de saúde pública, afirmou.
Investimento necesario para liberar o potencial
Aínda que o interese dos consumidores segue sendo forte en todos os mercados, chegar a novos públicos e transformar o interese en hábitos de compra habituais segue a ser un reto para o sector.
Os datos amosan que a maioría das categorías de produtos a base de plantas son cada vez máis accesibles, o que se debe a un aumento do volume de vendas na maioría dos casos; non obstante, hai excepcións nas que os produtos premium superaron ás opcións máis baratas. Isto destaca a importancia tanto do sabor como do prezo, xa que os consumidores non están dispostos a ceder en ningún dos dous.
A GFI pediu un maior investimento en investigación, innovación e capacidade de fabricación para pechar estas lagoas. Isto pode incluír investimentos gobernamentais e industriais en I+D para mellorar o sabor e a textura, e a construción da infraestrutura necesaria para escalar e reducir custos.
Helen Breewood, directora sénior de mercado e información sobre o consumidor en GFI Europe, afirmou: «Nos principais mercados europeos, estamos a ver probas claras de que os consumidores están interesados nos alimentos de orixe vexetal, pero o prezo e o sabor seguen a influír nas decisións de compra. Aínda que a diferenza de prezos cos produtos animais se está a reducir en moitas categorías, a accesibilidade por si soa non é suficiente para o crecemento: unha boa experiencia gastronómica tamén é crucial para chegar a un público máis amplo».
Data de publicación: 12 de xuño de 2026
