Para os cociñeiros caseiros principiantes, a salsa de tomate resulta intrigante e, ás veces, confusa. Faise cocendo os tomates a lume lento durante moito tempo e logo coándoos para eliminar a pel e as sementes. Úsase a miúdo en receitas que requiren un rico sabor a tomate, pero tamén suscita unha serie de preguntas. Como podo usala da maneira máis eficaz? Cal é a diferenza entre a salsa de tomate en lata e a en tubo? Finalmente, para o uso diario, debería escoller salsa de tomate precociñada ou é mellor facela na casa?
Para responder á última pregunta, Chowhound entrevistou a Sara Galetti, cociñeira, fundadora e directora creativa da liña de alimentos conxelados Tattooed Chef. Galetti afirmou que a súa herdanza italiana dita os seus altos estándares para a salsa de tomate, xa que moitos cociñeiros italianos desdeñan as salsas compradas en tendas e prefiren receitas caseiras sinxelas. A pesar deste prexuízo, Galetti sinala que, especialmente cando se trata de salsa de tomate, elixir entre comprada e caseira non sempre é doado.
«En definitiva, é unha contrapartida: comodidade fronte a personalización», dixo. «Os produtos comprados na tenda son rápidos e fáciles, e o sabor é sempre o mesmo. Os caseiros están feitos só para ti», explicou, o que significa que podes escoller «dozura, acidez ou intensidade». Pero se o tempo é curto, os produtos comprados na tenda adoitan ser máis cómodos. «Sempre gardo un tubo na neveira para as noites entre semana», admitiu Galetti.
Aínda que a cociñeira profesional Sarah Galetti cre que a salsa de tomate comprada na tenda é tan boa como a caseira, iso non significa que desdeñe a cociña caseira. Explica que facer salsa de tomate desde cero pode ser unha experiencia moi agradable se "se adapta ao teu estilo de vida". Ela di: "É doado, crea unha sensación de algo especial e é unha excelente maneira de aproveitar os tomates que están a piques de estragarse".
Para facer a mellor salsa de tomate caseira, Galetti recomenda usar tomates cherry grandes, como os San Marzano ou os Roma, que conteñen menos sementes e teñen un mellor sabor que outras variedades. O seu segredo persoal para facer salsa de tomate é estender o puré de tomate nunha bandexa de forno e cocelo no forno a baixa temperatura. «É máis doado que cociñar nos fogóns e fai que a salsa de tomate teña moito máis sabor», di ela.
Se a comodidade é máis importante que o gusto persoal, compra o kétchup no supermercado. Falando de prezos, Galetti recomenda unha marca italiana. «A miña avoa facía kétchup con tomates secos e estaba incriblemente delicioso», di. «Pero eu xa non podo facelo, así que uso kétchup Mutti en tubo. Está feito con tomates 100 % italianos, é moi concentrado e, francamente, o sabor é o máis parecido ao kétchup caseiro».
Data de publicación: 30 de decembro de 2025